Rozporządzenie UE 2024/2895: Co producenci żywności muszą wiedzieć o nowych przepisach dotyczących Listerii
Od 1 lipca 2026 r. rozporządzenie UE 2024/2895 wprowadzi surowsze kontrole dotyczące Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia (RTE).
Dla producentów żywności dostarczających produkty do UE oznacza to znaczącą zmianę w oczekiwaniach dotyczących bezpieczeństwa żywności, wykraczającą poza badania laboratoryjne i kładącą większy nacisk na samo środowisko produktu.
Co się zmienia?
Zgodnie z obowiązującymi przepisami, żywność gotowa do spożycia (RTE), w której występuje wzrost bakterii Listeria, nie może przekraczać 100 jtk/g w okresie przydatności do spożycia, a w niektórych przypadkach musi być nieobecna w 25 g produktu przed wyjściem poza kontrolę producenta.
Od lipca 2026 r. wymagania stają się bardziej rygorystyczne:
- Bakterie Listeria monocytogenes muszą być nieobecne w 25 g produktu przez cały okres przydatności do spożycia.
- Chyba że producent naukowo wykaże, że poziom pozostanie poniżej 100 jtk/g przez cały okres przydatności do spożycia.
Rozporządzenie rozszerza również odpowiedzialność na cały łańcuch dostaw, co oznacza, że przestrzeganie przepisów nie jest wyłącznie obowiązkiem producenta.
Dla firm eksportujących do UE lub działających w jej obrębie, nieprzestrzeganie przepisów może skutkować wycofaniem produktów, karami finansowymi i utratą dostępu do rynku. Bezpieczeństwo żywności jest najwyższym priorytetem.
Dlaczego skupiamy się na Listerii?
Listerioza stanowi większe ryzyko dla osób starszych, kobiet w ciąży, noworodków i osób z osłabionym układem odpornościowym. Wraz ze starzeniem się populacji Europy organy regulacyjne zaostrzają kontrole, aby zapewnić lepszą ochronę zdrowia publicznego.
Nowe przepisy będą miały szczególny wpływ na producentów z sektorów takich jak:
- kanapki i sałatki gotowe do spożycia
- produkty mleczne
- wędzone ryby
- gotowane mięso i pasztety
- mrożone dania gotowe
- świeże produkty
Kategorie te są bardziej narażone na ryzyko zanieczyszczenia środowiska po przetworzeniu.
Ukryte ryzyko: Środowisko produkcyjne
Chociaż badania mikrobiologiczne pozostają kluczowe, wiele nawracających problemów z Listerią ma swoje źródło w samej strukturze budynku.
Wiktor Dzioba, Specjalista ds. Żywności i Napojów w Stonhard, wyjaśnia:
"W wielu obiektach nawracające pozytywne wyniki testów na obecność Listerii są powiązane ze strukturą budynku – w szczególności z uszkodzonymi podłogami, nieskutecznym systemem odprowadzania wody i obszarami, w których może gromadzić się woda. Jeśli wilgoć gromadzi się w, za lub pod powierzchniami, bakterie mogą się rozwijać”.
Bezspoinowe, niechłonne podłogi i dobrze zaprojektowane systemy odprowadzania wody odgrywają kluczową rolę w ograniczaniu ryzyka – szczególnie w środowiskach wymagających szczególnej opieki i w obiektach przeznaczonych do recyklingu (RTE).
Jako światowy lider w dziedzinie higienicznych systemów posadzek, Stonhard posiada bogate doświadczenie we wspieraniu producentów żywności w całej Europie, w tym wieloletnią współpracę z wiodącymi światowymi producentami żywności i napojów oraz aktywne zaangażowanie w EHEDG w celu promowania najlepszych praktyk higienicznego projektowania.
Strategiczna szansa – nie tylko ćwiczenie w zakresie zgodności
Rozporządzenia UE 2024/2895 nie należy postrzegać wyłącznie jako obciążenia regulacyjnego. Dla wielu producentów jest to szansa na:
- Zbadanie czynników ryzyka środowiskowego
- Wzmocnienie infrastruktury w strefach RTE
- Zmniejszenie prawdopodobieństwa powtarzających się pozytywnych wyników
- Ochronę reputacji marki
- Zapewnienie dostępu do rynku UE w przyszłości
Firmy, które traktują podłogi, systemy odwodnień i ściany jako element bezpieczeństwa żywności, a nie tylko elementy konserwacji, są lepiej przygotowane do zarządzania ryzykiem długoterminowym.
Przygotowania do lipca 2026 r.
Zbliża się termin, więc nadszedł czas, aby liderzy ds. bezpieczeństwa żywności, zespoły operacyjne i kierownicy ds. inżynierii ocenili swoje obiekty i zidentyfikowali potencjalne zagrożenia. Jak podsumowuje Dzioba:
"To rozporządzenie to sygnał ostrzegawczy. Najbardziej odporne będą te firmy, które zareagują wcześnie – dokonując przeglądu swojego otoczenia już teraz, aby chronić zarówno konsumentów, jak i swoją działalność”.
Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania obiektu do rozporządzenia UE 2024/2895, skontaktuj się z zespołem ds. żywności i napojów Stonhard, aby omówić konkretnych wymagań.